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Foto di Matteo Ferrari - Castello di Torrechiara - Parma
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STRADA DEL PROSCIUTTO E DEI VINI DEI COLLI DI PARMA
Continuando il viaggio alla scoperta della Food Valley e dintorni, vale la pena di puntare verso la collina lungo la Strada del prosciutto e dei Vini dei Colli di Parma. Oltre che tipicità gastronomiche la strada offre numerosi castelli fra cui quelli di Sala Baganza, Felino, Montechiarugolo e Torrechiara, uno dei manieri meglio conservati della regione.
Si può partire da Ozzano Taro nei pressi di Collecchio, con una visita alla Fondazione Museo Ettore Guatelli, tempio della memoria e della tradizione contadina. Proseguendo per Sala Baganza si arriva a Felino, patria per eccellenza dell'omonimo salame cui, per non essere da meno, è stato dedicato un Museo. Specialità della zona tra le più note al mondo, realizzato secondo antichissime ricette, racchiude il suo segreto di bontà nella macinatura di tagli selezionati di suino..
Non può mancare all'appello il "Prosciutto di Parma", ennesimo must gastronomico locale: a lui è dedicato il Museo del Prosciutto e dei Salumi di Parma realizzato nel Foro Boario di Langhirano.
Da qui prendiamo la direzione per Calestano e raggiungiamo Fragno: terra dell'omonimo tartufo nero. Un tubero perfetto per guarnire morbide polentine, fondute, tagliatelle e tanto altro ancora, chiamato Tuberum uncinatum Chatin, è stato riconosciuto dal 1991 come specie autonoma permettendo così di essere conosciuto come "Tartufo Nero di Fragno".
Questa terra ha voluto valorizzare anche i suoi vini. Dal 1978, i viticoltori della collina si sono riuniti nel Consorzio dei Vini dei Colli di Parma la meritata Doc. Il trittico illustre vede in testa la Malvasia (dall'omonimo vitigno), il Sauvignon (anche con metodo Champenois) e il Rosso Colli di Parma (da uva Barbera e Bonarda).
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