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IL SALAME DI FELINO
Il salame di Felino è uno dei più apprezzati salumi della provincia di Parma, alla pari dei più nobili Culatello e Prosciutto.
Il salame di Felino prende il nome dal paese che gli ha dato la celebrità e la fama; ma in realtà si produce su tutto il territorio parmense.
Il salame di Felino deve la sua bontà al clima precollinare ove avviene la sua stagionatura e alla secolare tradizione che prescrive una macinatura a grana medio-grossa da tagli selezionati di suino rigorosamente speziati quanto basta e stagionati per un congruo numero di mesi.
In poche parole, il Salame di Felino e' ancora oggi, fatto come l'antico salame in uso nelle nostre vallate, con quel suo inconfondibile profumo.
La ricetta del salame di Felino e' molto semplice: e' un impasto, abilmente manipolato di due terzi di carne magra di maiale fresca e selezionata e di un terzo di carne grassa con l'aggiunta di sale e qualche grano di pepe.
Ne segue una stagionatura naturale che esalta, in questo tipo di salame, la dolcezza e un retrogusto inconfondibile.
I salami Artigianali, di Montagna, prodotti su base casalinga o artigianale, non hanno nulla a che vedere con i salami confezionati su scala industriale. Essi, debitamente imbudellati, sono famosi per l'imponenza della forma e sono detti i salami gentili ed era (in alcuni casi e' ancora) tradizione che fossero appesi prima ai soffitti delle cucine e poi nelle cantine per opportuna maturazione; a tempo giusto sono pronti per essere delicatamente affettati.
Il salame di felino e' in conclusione, insieme agli altri salumi, un indispensabile componente del classico antipasto parmigiano e va mangiato con il pane casalingo, il classico "pane e salame" o meglio ancora, con la Torta Fritta.
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