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IL PROSCIUTTO DI PARMA (D.O.P) "Le Jambon de Parme"
Deux-mille ans d'histoire tmoignent le succs du Jambon de Parme: Caton "le Censeur", Stradone et Polibio rapportent des levages de porcs et de cuisses conservs dans le sel. J.B Dancer crit qu'aprs la victorieuse bataille
sur le fleuve Trebbia,( 217 a.C.) Hannibal entra dans la ville de Parme et y apprcia beaucoup les cuisses de porc sales.
Une des condition essentielles pour obtenir le Cru de Parme est que l'intgralit de la production soit effectue dans
la "zona tipica": une espace extrmement limit qui comprend le territoire de la province de Parme situ une distance d'au mois cinq kilometres au sud de la via l'Emilia et qui s'tend jusq' atteindre une altitude de 900 mtres, dlimit l'est par le fleuve Enza et l'ouest le torrent Stirone.
Seulement dans cette zone ils ont lieu toutes les conditions climatiques idales pour le schage ou plutt il conviendrait de dire pour le vieissement naturel qui confrera toute sa douceur et tout son got au Jambon de Parme.
L'homme et sa terre, amour et discipline, c'est--dire "le disciplinaire de production": le strict respect de toutes ces rgles, clairement tablies par le Consortium du Jambon de Parme, permet l' obtention d' un produit de la meilleure qualit.
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