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Ingredienti:
600 gr. Costolette di agnello
160 gr. di funghi porcini
200 gr. panna
olio extravergine di oliva
vino bianco
aglio
sale
farina 00
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Esecuzione
Tagliare e battere leggermente le costolette d'agnello.
Preriscaldare una padella con un filo d'olio ed uno spicchio d'aglio, che leveremo non appena brunito, dopo la cottura delle costolette.
Passare le costolette alla farina e cuocerle in padella, all'incirca 2 minuti per lato.
Salare, togliere le costolette dalla padella e lasciare a parte, possibilmente al caldo.
Tagliare finissimi i funghi porcini, con il coltello o con il pelapatate ad archetto, aggiungendoli al fondo di cottura dell'agnello e cuocere a fuoco ben vivo.
Salare ancora leggermente e preparare.
Ultimata la cottura dei funghi, inserire nuovamente le costolette ed insaporire.Completare con un filo di panna.
Impiattare e servire.
Suggerimenti
Essendo l'agnello una carne molto delicata, non si dovrà battere eccessivamente le costolette.
Per la cottura dei funghi, è opportuno utilizzare padelle molto larghe, in modo tale che i funghi non si sovrappongano.
Anche il porcino deve quocere largo, a fuoco molto vivo, appassendo soltanto e mantenendo intatta la propria consistenza.
Infine, tenere presente che la panna dovrà cuocere davvero pochissimo.
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I Tuoi suggerimenti sono preziosi!
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