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Ingredienti:
600 gr. Costine d'agnello
250gr. Mirtillo nero
mezzo bicchiere di vino rosso
olio extravergine d'oliva
pepe, sale
burro
farina 00
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Esecuzione
Sciogliere una noce di burro in una padella pre riscaldata.
Infarinare abbondantemente le costine di agnello e cuocerle in padella.
Salare e pepare. Girare le costine d'agnello una volta sola, prima da una parte poi dall'altra.
Inserire il mirtill, bagnando con del vino rosso e lasciando evaporare leggermente la salsa, fino a quando la carne non prenderà il colore molto scuro del mirtillo e del vino.
A cottura ultimata disporre la salsa al centro del piatto ed intorno le costolette.
Suggerimenti
Per quanto riguarda il mirtillo, potete utilizzarlo fresco o surgelato: i due sono simili per sapore ma molto diversi in consistenza.
Qualora utilizzaste il surgelato ricordatevi di porre maggiore attenzione alla cottura della salsa, in quanto il mirtillo surgelato si disfa prima del fresco, ed è solitamente più compatto.
La farina in cui all'inizio passiamo abbondantemente le costine, servirà anche, una volta finita in padella, a legare la salsa fatta con il mirtillo, il burro ed il vino rosso; quest'ultimo dovrà essere fermo e di buona qualità.
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I Tuoi suggerimenti sono preziosi!
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