Parma Ham - Prosciutto di Parma D.O.P.
Duemila anni di storia testimoniano il successo del Prosciutto di Parma: Catone il Censore, Stradone e Polibio parlano di allevamenti di suini e di cosce messe sotto sale, J.B. Dancer scrive che dopo la vittoriosa battaglia sul Trebbia (217 a.C.) Annibale entrò a Parma e ivi apprezzò molto le cosce salate di maiale.
Il Prosciutto di Parma è un alimento completamente naturale: gli unici ingredienti sono la carne di suino e il sale. Il segreto del prosciutto di Parma risiede unicamente nell'abilità dei maestri salatori, nell'aria profumata delle colline parmensi e nella lunga e paziente stagionatura. Una condizione essenziale per ottenere il Crudo di Parma è infatti, che l'intera lavorazione avvenga in "zona tipica": un'area estremamente limitata che comprende il territorio della provincia di Parma posto a sud della via Emilia a distanza di almeno 5 chilometri da questa, fino ad un'altitudine di 900 metri, delimitato ad est dal fiume Enza e a ovest dal torrente Stirone. Solo in questa area hanno luogo tutte le condizioni climatiche ideali per l'asciugatura, ossia la stagionatura naturale che darà dolcezza e gusto al Prosciutto di Parma.
Per produrre questa autentica delizia, unica al mondo, non vengono infatti utilizzate sostanze chimiche, conservanti o altri additivi, nè si fa ricorso a procedimento di affumicatura.
L'uomo e la sua terra, amore e disciplina, ovvero "disciplinare di produzione": l'applicazione di tutte quelle regole, fissate chiaramente dal Consorzio del Prosciutto di Parma, che scrupolosamente rispettate, portano ad ottenere un prodotto di massima qualità, completamente naturale realizzato seguendo le tecniche di lavorazione tradizionali.
La firma del Consorzio - la Corona Ducale a cinque punte ne costiuisce la garanzia garanzia sull'osservanza del disciplinare produttivo e la qualità di un prodotto davvero unico al mondo.
Alimentazione
Il prosciutto di Parma per le sue qualità nutritive viene consigliato da medici e nutitrizionisti per uso dietetico e per una sana alimentazione di anziani e bambini.
Grazie alla sua dolcezza e al suo delicato aroma, si accompagna assai bene a frutta di stagione per antipasti di classe come ad esempio: "prosciutto e fichi" e "prosciutto e melone", due piacevoli "introduzioni" estive ad un pranzo che si rispetti.
