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Ingredienti:
300 gr. di carote
1 cipolla
350 gr. di riso
80 gr. di parmigiano
1 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
2 cucchiai di olio estravergine di oliva
1 pizzico di peperoncino e/o pepe
sale
mezzo litro di brodo
1 tuorlo d'uovo
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Esecuzione
Pulire e lessare le carote, scolarle tenendo da parte l'acqua di cottura.
Affettare fine la cipolla, metterla in un tegame largo (perchè alla fine dovrà contenere tutto)
con l'olio d'oliva e lasciarla soffriggere lentamente, unirvi poi le carote passate al setaccio, girare un poco ed aggiungere il riso ed il vino, bianco secco.
Girare ancora e cuocere adagio finchè non sia asciugato il vino.
Versare un poco di brodo a bollore e girando spesso cominciare la cottura del risotto nel solito modo, cioè unire un mestolo di brodo ogni volta che il riso ha assorbito il precedente.
Intanto in una ciottola battere il tuorlo con metà parmigiano e un pizzico di noce moscata.
Quand il riso ha raggiunto la cottura appena al dente versare questo battuto e la noce di burro,
girare in fretta, regolare se occorre il sale e spolverare con il rimanente parmigiano.
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